24 avril 2011
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BIENVENUE
Tout au long de votre visite, vous pourrez découvrir la vie quotidienne de l'exploitation au fil des saisons...
Grâce aux différentes catégories situées dans "Pour tout connaitre" sur la gauche du site, vous trouvez une multitude de renseignement qui vous
permettrons de mieux connaitre notre activité.
N'hésitez pas à nous poser toutes vos questions..
Vous souhaitant une bonne visite..
Gaec Le Mont Caly
3 mai 2009
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Notre exploitation
L'exploitation se situe à 810m d'altitude, au coeur de la "Vallée d'Aulps" sur la commune de Saint Jean d'Aulps en Haute-Savoie. Entre Thonon Les Bains et les
stations de ski de Morzine/Avoriaz.
L'activité principale est la production de lait à partir de vaches laitières.
Le Gaec est actuellement composé de 2 associés: - Muffat Christian
- Cottet-Gaydon Mathieu
(Christian
et Math avec Valorcine)
Gaec Le Mont Caly
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Le troupeau
Composé en majorité d'animaux de race Abondance, le troupeau compte une cinquantaine de vaches laitières et une quarantaine de génisses pour le renouvellement du troupeau.
Au sein de ce troupeau d'environ 90 bêtes, nous avons aussi quelques animaux de race Tarentaise et Montbéliarde.
En période hivernale, de novembre à début mai, tout le troupeau se retrouve dans le bâtiment car nous ne pouvons les laisser dehors (neige et température).
Là, elles seront nourries avec le foin récolté lors des fenaisons en période estivale.
Pour la période estivale, de fin avril / début mai à novembre, les animaux sont à l'extérieur. Les bêtes pâtures en vallée jusque fin mai, puis le tout monte à l'alpage de l'Aup au dessus du village de la Côte d'Arbroz entre 1450 et 1900m d'altitude. Elles y resterons jusque début octobre.
La Race "Abondance"
Le troupeau étant constitué essentiellement de la race "Abondance", la question que vous pouvez vous poser est: Pourquoi celle ci???
Cette race, originaire du village d'Abondance se situant dans la vallée voisine (La Vallée d'Abondance) est apprécié pour plusieurs qualité:
- Tout d'abord, elle est très rustique. Sa petite taille est bien adapté à la montagne. On dit qu'elle est la championne des randonnées en montagne...
- Elle produit un lait riche et de qualité..
- Elle est ce que l'on appelle une race "Mixte". C'est à dire qu'elle est tout d'abord exploité pour son lait mais qu'elle peut aussi l'être pour sa viande..
- Et pour finir, une vrai abondance est tout simplement Magnifique.
Elle porte une robe rouge (pie rouge acajou) voir violette pour certaines. Son ventre est le plus souvent blanc. Elle porte 2 "lunettes" autour des yeux (Lui servant à se protèger contre les rayons du soleil). Ses sabots sont noirs ainsi que le bout des ses cornes (Un sabot noir est signe de dureté et donc d'une bonne marcheuse).
Gaec Le Mont Caly
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Le bâtiment
Le bâtiment date de 1998.
Il fut construit par la Communauté de Communes de la Vallée d'Aulps.
Le Gaec loue le bâtiment mais possède la totalité des amènagements intérieur.
Ce bâtiment se compose de 3 parties: (Voir photo ci-dessus)
- L'étable principale + la laiterie sur la gauche
- La grange pour le stockage des fourrages au centre
(partie la plus haute)
- Stabulation aire paillée pour les génisses à
droite
(Le couloir
d'alimentation des laitière)
(Les allées de
circulation)
La capacité d'accueil est de 59 places à l'attache et d'une trentaine en stabulation
libre.
(L'ancien stockage matériel, aujourd'hui
aménagé en stabulation libre aire paillée
pour les génisses)
Gaec Le Mont Caly
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Le matériel de notre exploitation
L'exploitation possède un parc matériel assez complet et plutôt recent.
On peut y retrouver tout le matériel de fenaisons (récolte des fourrages), dépendage des déjections (fumier et purin), d'entretien
des prairies et des haies (herse, épareuse, broyeur).
Gaec Le Mont Caly
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Le cycle du lait
L'exploitation est axée principalement sur la production de lait à partir de vaches laitières.
Pour ce faire, nous disposons d'une cinquantaine de vaches laitières majoritairement de race Abondance mais aussi des races Tarentaises et Montbéliarde.
La traite est réalisée 2 fois par jour. Le matin à 6h00 et le soir à 17h00 et ce tous les jours.
Il nous faut environ 1 heure pour traire.
(les différentes étapes de la traite)
En période hivernale, les vaches étant à l'étable et attachées, la traite s'effectue à l'aide d'un Pipe-lait. C'est à dire que le trayeur se déplace avec les griffes entre chaque vache.
(griffe)
De mai à novembre, comme nous ne sommes pas à proximité de l'étable avec les vaches, nous effectuons la traite avec une salle de traite mobile. Là, ce sont les vaches qui viennent les unes après les autres pour se faire traire.
Après la traite, à l'intérieur comme en salle de traite, il faut nettoyer toute l'installation.
Le lait que nous produisons est destiné en majeure partie à la vente pour la fabrication du REBLOCHON, un fromage AOP (Appelation d'Origine Protègée) de Haute-Savoie.
Cependant, nous vendons aussi une partie de la production directement sur l'exploitation sous différentes formes: lait frais et produits frais (faisselle, yaourt nature et fruit, tomme blanche et Douceur du Mont Caly).
Vous pouvez retrouver notre gamme de produits sur le site.
- Un peu d'histoire -
Le Reblochon
(Source: www.reblochon.fr)
Son histoire:
Tout commence au 13ème siècle, dans les alpages de la vallée de Thônes, par une maraude clandestine.
A l'époque, les propriétaires des terres, le plus souvent des moines ou des nobles, possédaient un droit d'ociège1 sur les paysans.
Ceux-ci devaient rétribuer leur propriétaire sur la quantité de lait produite en une journée. Au moment du contrôle, ingénieusement, le fermier pratiquait une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, il procédait à une seconde traite. Le lait ainsi obtenu n'était sans doute pas très abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage.
Le Reblochon doit donc son nom à cette petite fraude, appelée localement la "Rebloche", car en patois "Re-blocher" signifie pincer les pis de la vache une deuxième fois.
* L'ociège, droit perçu par les propriétaires sur l'exploitant de l'alpage. Cette redevance, perçue une fois par an, était basée sur le nombre de pots de lait produits en un jour par le troupeau (on en déduisait la quantité de beurre, de fromage qu'ils pouvaient donner).
L'AOP (Appelation d'Origine Protégée):
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Le Reblochon de Savoie Fermier est reconnaissable à sa pastille verte.
- Fabrication à la ferme, deux fois par jour, avec le lait du seul troupeau de l'agriculteur
- Totalité des étapes de fabrication réalisée à la main
- Saveur plus affirmée que celle de son cousin élaboré en fruitière ou en laiterie
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Le Reblochon fabriqué en fromagerie ou en fruitière est reconnaissable à sa pastille rouge.
- Fabrication quotidienne, en fruitière ou en fromagerie, avec le lait recueilli auprès de plusieurs exploitations de la zone de production.
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| En France, 48 fromages bénéficient de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Très différents dans leurs formes et dans leurs saveurs, ces fromages ont des qualités substantielles issues des vertus du terroir dans toutes ses composantes : sol, climat, savoir-faire. C’est le cas du Reblochon reconnu Appellation d’Origine Contrôlée en 1958. |
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Pour garantir au consommateur un produit authentique, les opérateurs de la filière, producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs, ont convenu au cours des précédentes décennies, de méthodes de production consignées dans leur Cahier des Charges définissant l’AOC. Le dispositif de reconnaissance, de suivi et de contrôle des A.O.C. est géré par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité). L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) est traduite en droit européen par l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Les AOC sont à présent identifiables par l’unique logo européen AOP. |
Principales exigences du cahier des Charges de l’AOC Reblochon de Savoie :
- La région du Reblochon : strictement délimitée sur la majeure partie de la Haute Savoie et dans la région du Val d’Arly, en Savoie.
- Le lait utilisé pour le Reblochon : cru et entier, issu exclusivement de 3 races de vaches de montagne ; l’Abondance, la Tarine et la Montbéliarde, nourries principalement de pâturages d’alpage, en période estivale, et de foin, en hiver.
- La fabrication du Reblochon : les gestes, toujours les mêmes, qui depuis des générations perpétuent le goût et la culture du Reblochon de Savoie.
- Les spécificités du Reblochon fermier : Toutes les étapes de la fabrication sont manuelles et interviennent deux fois par jour, à la ferme, juste après la traite du troupeau d’un même producteur
- L’affinage du Reblochon : une durée optimale de 3 semaines à 1 mois.
Gaec Le Mont Caly
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L'alpage
Pour la période estivale, c'est à dire de début juin à fin septembre, l'ensemble du troupeau monte à l'alpage de l'eau.
C'est "l'emmontagnée".
Cet alpage se situe sur les hauteurs de la comm une de La Côte d'Arbroz à une vingtaine de minutes de Saint Jean d'Aulps.
Là haut, les animaux pourront manger de la bonne herbe bien verte et pleine de fleurs, ce qui aura une très bonne répercution sur le
lait que produiront les vaches laitières notamment au niveau de son goût et de sa texture plus crémeuse.
A l'alpage, la vie est rythmée par la traite.
Le matin, la journée commence à 6h00 par la traite. Une fois celle-ci effectuée les vaches reparte en champs jusqu'au soir pour manger la bonne herbe.
Le reste de la journée, il faut redescendre dans la vallée pour effectuer lorsqu'il fait beau la récolte du fourrage (les fenaisons) ou autrement rester sur l'alpage pour par exemple, entretenir
les clôtures, aller voir les génisses situées sur les hauteurs, entretenir l'alpage,...
Puis en fin d'après-midi vers 17h30, on effectue une nouvelle fois la traite et la journée se termine tranquillement au son des cloches que portent les vaches, qui pâturent non loin du
chalet.
Les jours passent pendant ces 4 mois d'alpage puis arrive la fin du mois de septembre. Cette fois, il est l'heure de redescendre le
troupeau en vallée.
C'est la démontagnée.
Si celà vous interèsse, vous pouvez venir découvrir la traite des vaches chaques soirs vers 18 heure.
Gaec Le Mont Caly
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Gaec Le Mont Caly
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LES HORAIRES D'OUVERTURE:
-De fin décembre à fin mars-
Du lundi au dimanche
De 10h à 12h et de 16h à 18h45
FERMÉ LE DIMANCHE MATIN
- juillet et août-
Du lundi au samedi
De 10h à 12h et de 17h à 18h45
-Hors saison-
mardi et vendredi
De 10h à 12h et de 17h à 18h45
Samedi matin 10h 12h
Possibilité de vente par correspondance avec mise sous vide des fromages
(nous contacter pour les modalités)
Nous vous proposons:
Les produits frais issus de notre ferme:
Lait frais, faisselle fermière, yaourts fermiers nature et fruit et tomme blanche fermière
Les fromages de nos collègues producteurs:
Beaufort
Abondance
Tomme de savoie
Petit reblochon
Reblochon
Tomme de chèvre
Chevrotin
Gruyère suisse
Comté
Raclette
Les produits de fabrication artisanale:
Du saucisson
Des confitures (Myrtille et Framboise)
Du miel
Des oeufs
Des vins de savoie
Gaec Le Mont Caly
3 mai 2009
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Voici quelques recettes que vous pouvez réaliser avec les fromages de notre
magasin...
Fromage d'Abondance
Le Berthoud (Plat chablaisien typique à base d'abondance)
Ingrédients
- 600 g d’Abondance
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- 4 c. à café de Vin blanc de Savoie
- 4 c. à café de Madère
- Poivre
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Temps de préparation : 10min
Temps de cuisson : 5 à 10 min
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Recette
Frottez 4 ramequins à l’ail et disposez de fines lamelles d’Abondance (150 g par personne).
Arrosez le tout de Madère et de Vin blanc de Savoie et poivrez généreusement.
Faites gratiner sous le grill pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
Servez chaud avec du pain et des pommes de terre cuites dans leur peau.
Accompagnez d’un Vin blanc de Savoie.
Gaec Le Mont Caly
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